常規(guī)指標(biāo) | |||
接種量 | 60-100g/hl | 酵母生長(zhǎng)速率 | 高 |
發(fā)酵溫度 | 16-21°c | 發(fā)酵速度 | 非常快 |
其他指標(biāo) | |||
發(fā)酵度 | 非常高 | 酒精耐受度 | 12%vol |
泡沫穩(wěn)定性 | 優(yōu)秀 | 絮凝性/沉降性 | 高絮凝性/非常好的沉降性 |
其他指標(biāo) | |||
| 雙乙酰生成量 | 非常低 | POF(phenolic off-flavour酚類異味） | 陰性 |
風(fēng)味及香氣貢獻(xiàn)：
傳統(tǒng)式艾爾酵母發(fā)酵產(chǎn)生非常低的雙乙酰，并會(huì)產(chǎn)生平滑干凈的類似香蕉味型的酯香，具有能夠增強(qiáng)啤酒麥芽風(fēng)味和酒花香氣的自然特性。在更高濃度啤酒中，它會(huì)帶來(lái)一點(diǎn)輕微的水果味。傳統(tǒng)美式艾爾酵母發(fā)酵迅速，發(fā)酵殘?zhí)欠浅５?，并且沉降性非常高，給啤酒帶來(lái)純凈的口感，后位利落，非常適用那些追求干凈風(fēng)格的酒上，例如：淡色艾爾、琥珀艾爾、棕色艾爾和深色艾爾；苦啤；清爽型美式IPA和塞松IPA；波特和世濤。也非常適用于高度啤酒上，例如：帝國(guó)世濤、帝國(guó)IPA和大麥酒。
使用American Ale酵母，啤酒呈現(xiàn)的香氣圖譜 （濃度20°P 溫度18°C）
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